黑千層

個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素抄、尼克酸等營養元素；
毛肚是牛的副產品之一，雖然有不少如“爆肚”之類的傳統名菜，但銷量一直較低，屠宰場通常將其作為廢棄物處理。
千層肚指瓣胃知，毛肚指瘤胃。從左至右，分別是瘤胃（毛肚）、網胃（金錢肚、葫蘆）、重瓣胃（百葉、散丹、千層肚）和皺胃（蘑菇、蘑菇頭）。
層肚也是毛肚也稱百葉肚，俗稱牛道百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，極大的特點是有四個胃，分別是瘤回胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃里面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以答也叫真胃。